Dieser superlimitierte Mezcal (nur 240 Flaschen!) hat es aus Batopilas, Chihuahua, Mexiko, nach Deutschland geschafft. Cumbrita de la Sierra ist eine Marke, die zu 100 % von einem einzelnen Hersteller betrieben wird; Der Hersteller, Dolores González, ist mindestens die dritte Generation von Produzenten in seiner Familie und einer von nur einer Handvoll, die noch Lechuguilla in der Region produzieren. In dieser Region bezieht sich das Wort „Lechuguilla“ sowohl auf die Pflanze als auch auf das daraus destillierte Getränk. Die verwendete Agave ist Agave Shrevei, obwohl es viele morphologische Variationen zu geben scheint und wir vielleicht irgendwann herausfinden werden, dass ein paar verschiedene Arten verwendet werden. Die Agave wächst etwa 1000 Meter über Batopilas, auf den Gipfeln der Klippen des Copper Canyon (daher der Name - Cumbrita de la Sierra - Gipfel des Berges). Die Erzeuger reisen mit Pferden und Eseln durch die Schlucht und bleiben tagelang in den Bergen, während sie die Lechuguilla schneiden und zurück in die Vinata (Produktionsgebiet) schleppen. All diese Arbeit schafft eine wunderbar ausgewogene Spirituose mit dem sanften Rauchgeschmack, der für Mezcal charakteristisch ist.

• Maguey: Agave Shravei (lechuguilla)
  
• Herkunft der Maguey: Batopilas
  
• Produzent: Dolores González
  
• Region: Yierbaniz, Sierra Tauumara, Chihuahua
• Ofen: Konischer Erdofen aus Stein und Erde
• Mazeration: Von Hand mit Holzhammer (Pezón) und Axt
  
• Gärung: mit Quellwasser in einem Stein- und Tonbecken
• Destillation: 2x in Tree Trunk Still (Eiche) auch als „Tren“ bezeichnet
  
• Endgültige Zusammensetzung: Köpfe und Schwänze der zweiten Destillation
• Alkoholgehalt: 48 %